Barista
Formation aux métiers du café
Cette formation s'adresse aux demandeurs d'emploi, porteurs de projets ou professionnels en quête de perfectionnement.
Objectif: Apprendre les métiers du café théorique et pratique focalisés dans le domaine des cafés de spécialité: caféologie, torréfaction et métier de barista.
Durée de la formation: 7 jours
Formateurs: Thierry DJANGA, Noëlle SEN
Programme
Jour 1: COURS THEORIQUES
- Le café dans l'histoire ;
- La caféiculture ;
- Le café au Cameroun ;
- Le café Terrific.
Jour 2: CAFEOLOGIE ET ESPRESSO
a) Caféologie
- Cupping ;
- Protocoles analéogique des cafés fins.
b) Espresso
- Fonctionnement de la machine à espresso ;
- Entretien quotidien, chargement des joints ;
- Entretien des portes filtres ;
- Principes de l'espresso: mouture, compactage, dosage etc..
*Chaque apprenant doit préparer plusieurs espressos.
Jour 3: ATELIER DE TORREFACTION
- Apprendre les principes de la torréfaction artisanale aussi bien théorique que pratique ;
- Transformation du grain par la torréfaction ;
- Développement des arômes de grains ;
- Profils de température selon la densité du grain ;
- Tenue du cahier de torréfaction ;
- Entretien de la machine.
Jour 4: LATTE ART
- Définition Latte Art ;
- Texture du lait ;
- Dessiner une rosette, un coeur ou un tulipe.
Jour 5: METHODES DOUCES
- V60 ;
- Chemex ;
- Aeropress ;
- Mixologie.
Jour 6: VISITE PLANTATIONS
Jour 7: EVALUATION
Coût de la formation : 200.000Fcfa