Détails formation Barista

Formation aux métiers du café

Cette formation s'adresse aux demandeurs d'emploi, porteurs de projets ou professionnels en quête de perfectionnement.

Objectif: Apprendre les métiers du café théorique et pratique focalisés dans le domaine des cafés de spécialité: caféologie, torréfaction et métier de barista.

Durée de la formation: 7 jours

Formateurs: Thierry DJANGA, Noëlle SEN

 

Programme

Jour 1: COURS THEORIQUES

- Le café dans l'histoire ;

- La caféiculture ;

- Le café au Cameroun ;

- Le café Terrific.

 

Jour 2: CAFEOLOGIE ET ESPRESSO

a) Caféologie

- Cupping ;

- Protocoles analéogique des cafés fins.

b) Espresso

- Fonctionnement de la machine à espresso ;

Entretien quotidien, chargement des joints ;

Entretien des portes filtres ;

- Principes de l'espresso: mouture, compactage, dosage etc..

*Chaque apprenant doit préparer plusieurs espressos.

 

Jour 3: ATELIER DE TORREFACTION

- Apprendre les principes de la torréfaction artisanale aussi bien théorique que pratique ;

- Transformation du grain par la torréfaction ;

- Développement des arômes de grains ;

- Profils de température selon la densité du grain ;

- Tenue du cahier de torréfaction ;

- Entretien de la machine.

 

Jour 4: LATTE ART

- Définition Latte Art ;

- Texture du lait ;

- Dessiner une rosette, un coeur ou un tulipe.

 

Jour 5: METHODES DOUCES

- V60 ;

- Chemex ;

- Aeropress ;

- Mixologie.

 

Jour 6: VISITE PLANTATIONS (Facultatif)

 

Jour 7: EVALUATION

 

 

Coût de la formation : 580.000Fcfa

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