Déguster un café, ce n'est pas seulement une question de goût, c'est un voyage sensoriel complet. Que vous soyez confortablement installé dans l'un de nos shops à Douala ou chez vous, voici comment transformer votre pause café en une véritable séance de dégustation (ou "cupping").
1. Observez la robe (Le visuel)
Avant même la première gorgée, regardez votre café. Une belle extraction présente souvent une couleur ambrée et profonde. Si vous buvez un espresso, observez la crema (la mousse fine à la surface) : elle doit être dense, de couleur noisette et persistante. C'est le signe d'un grain frais et d'une torréfaction maîtrisée.
2. Humez les arômes (L'odorat)
Le nez perçoit des milliers de nuances que la langue ne peut pas détecter. Approchez votre tasse et inspirez profondément.
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Que ressentez-vous ? Des notes de chocolat noir ? Un parfum floral ? Une pointe d'épices ? L'odeur du café moulu sec est différente de l'arôme du café infusé ; prenez le temps d'apprécier les deux.
3. Aspirez avec intensité (Le goût)
C'est l'étape cruciale. Ne buvez pas de petites gorgées timides. Les experts "aspirent" le café bruyamment pour le pulvériser sur tout le palais. Cela permet de libérer les molécules aromatiques vers l'arrière-nez.
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L’acidité : Est-ce vif comme un agrume ou doux comme une pomme ?
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L’amertume : Est-elle équilibrée ou dominante ?
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Le corps : Le café est-il fluide comme de l'eau ou onctueux comme du lait ?
4. La longueur en bouche (Le final)
Une fois le café avalé, restez attentif. C'est ce qu'on appelle la "finale". Un café de haute qualité comme le nôtre laissera un souvenir agréable et persistant sur vos papilles, sans amertume désagréable.
Le conseil Terrific : Ne sucrez pas votre café tout de suite. Goûtez-le noir pour découvrir son vrai caractère. Vous serez surpris de la douceur naturelle que peut dégager un Arabica bien torréfié !